selecioní al lenguatge - select flag to translate

Sàvies que :

- Oli d'oliva:

Al costat de la vinya i els cereals, l'olivera és un símbol destacat de l'agricultura mediterrània. Així en tota la cuina és necessari un suport de matèria greix, ja es tracti de fregir o cuinar, de amanir o emulsionar, a la cuina mediterrània és l'oli d'oliva el que compleix aquestes funcions.

Però, per què ha adquirit aquesta primícia l'oli d'oliva?. En primer lloc, perquè a diferència d'altres olis, que procedeixen de llavors, de gra o de fruits secs, es tracta de l'únic oli de "fruita" que hi ha al món. I és gràcies a aquest singular origen que presenta, a més de les seves virtuts terapèutiques, un perfum i un sabor que el converteixen en l'oli "gastronòmic" per excel.lència.

A més, la seva gran varietat de sabors ofereix al cuiner una amplíssima gamma de possibilitats a l'hora de crear un plat.

L'oli d'oliva presenta, immillorables propietats per a la salut, tant en la prevenció com en el tractament de nombroses malalties. Equilibrat en àcids grassos i rics en compostos menors, l'oli d'oliva se'ns presenta com un "aliment medicina" relativament fàcil de digerir i que contribueix a l'assimilació de vitamines i minerals. Així mateix és un factor de protecció del sistema cardiovascular (el seu consum permet que el nostre organisme rebaixi la concentració de colesterol en la sang), l'estómac i del fetge, i també afavoreix el creixement i prolonga l'esperança de vida.

L'oli d'oliva pot ser dolç, fort, perfumat o afruitat, segons sigui el seu origen. Un bon oli d'oliva sap sempre a olives fresques, però pot tenir una àmplia gamma de sabors secundaris que l'enriqueixen: poma, llimona, alvocat, pera, ametlla, avellana, fenc, herba fresca ..... Els cuiners que saben emprar aquesta enorme varietat amb imaginació parteixen, sens dubte, amb una gran avantatge.

Afortunadament, el mapa oleícola espanyol ens depara una gran multiplicitat de sabors, en funció de la varietat d'oliva molturada, del tipus de sòl i de la seva ubicació geogràfica.

Els olis catalans de les Garrigues i la serra de Siurana (procedents de la varietat d'oliva arbequina) per a les vinagretes temperades les maioneses i emulsions: els olis de Toledo i Madrid (varietat noguerola) pels fregits i els rostits, o els de la serra del Segura, a Jaén (varietat picual) forts i lleugerament amargs, per potenciar el sabor dels guisats o per gaudir en cru sobre una torrada de pa. Els de Baena (varietat becut) són especialment adequats per utilitzar en cru, en vinagretes clàssiques i en amaniments per receptes de salmorejo.

Els olis de la serra de Cadis (Olvera) i els d'Antequera (varietat hojiblanca) són molt dolços ideals per a tot tipus d'adobs, fregits i guisats. Són indicats també els extremenys de la serra de Gata (varietat camamilla Càceres) pels amants dels olis amb bon retrogust a oliva. I per acabar, els olis dolços, afruitats i delicats d'Aragó (varietat empeltre), procedents d'Alcanyís, per a l'elaboració de pastisseria i brioixeria.

Però no només els professionals de cuina poden treure el màxim profit de l'oli d'oliva, sinó que qualsevol aficionat a la gastronomia pot descobrir noves varietats i utilitzar l'oli que millor s'adapti al seu gust en l'elaboració de les diferents receptes. Bona ocasió per a això pot ser posar-se davant els fogons amb bones receptes i un variat assortiment d'olis d'oliva